O que acontece quando a experiência de uma cozinha com estrelas Michelin encontra os ingredientes do Centro-Oeste? No Almeria, em Brasília, o resultado é uma gastronomia mediterrânea conduzida pelo chef Diego Moraes.
Nascido em uma família de produtores rurais, Diego cresceu entre a comida da roça, o leite tirado da vaca e os cadernos de receitas da mãe. O sonho, porém, era outro: ser músico. Tocou em bandas de rock e sertanejo, deu aulas e até que a mãe o incentivou a estudar gastronomia. Na faculdade, ele se apaixonou pela profissão.
Depois de passar por diferentes restaurantes em São Paulo, chegou ao Evvai, onde participou da trajetória que levou a casa às duas estrelas Michelin. Foi também pesquisando produtos para o menu que conheceu a Fazenda Mutum, em Pirenópolis. A amizade com o produtor virou parceria e o levou a trabalhar na fazenda, onde ajudou a criar uma fábrica de charcutaria.
Hoje, à frente da cozinha do Almeria, Diego traz essa experiência para um cardápio que valoriza ingredientes frescos, sazonais e pequenos produtores do Centro-Oeste. Massas feitas no dia, manteiga, creme de leite, verduras e carnes da região fazem parte dessa proposta.
Começamos pelo couvert, com pão mediterrâneo e um trio de manteigas deliciosas. As tapas de pulpo, com tarte crocante, salada, polvo grelhado e panceta, foram um dos destaques. A burrata com tomatinhos e as croquetas de sobrasada também surpreenderam.
Entre os pratos principais, o ravioli d’Ossobuco estava saboroso e no ponto. O gnocchetti al Ragu Bianco trouxe uma versão diferente do tradicional molho vermelho. Já o socarrat de pato impressionou pela crocância do arroz, enquanto o magret estava impecável. Para fechar, o steak au poivre, com filé selado, molho clássico e batatas fritas, mostrou que os clássicos continuam conquistando.
O Almeria é uma casa que une técnica, bons ingredientes e a ousadia de um chef que quer apresentar a Brasília uma nova experiência gastronômica. Vale cada mordida!
📍 Almeria Restaurante
SCES Trecho 2, Conjunto 32, Asa Sul
⏰ Terça a domingo, a partir das 12h
📲 @almeriarestaurante
