Em meio à pandemia, quando o mundo parecia ter parado, nasceu uma ideia diferente de tudo que Brasília já tinha visto. Sem garrafas, que vinham do Chile e do Brasil, e sem rolhas importadas de Portugal, o enólogo e viticultor Carlos Sanabria precisou reinventar a forma de entregar seu vinho artesanal.
A solução? Enviar a bebida em growlers reutilizáveis, a novidade deu tão certo que rendeu matéria no UOL sobre sustentabilidade.
Recém-chegado à capital, Carlos começou vendendo seu vinho de produção própria por aplicativos de entrega e logo firmou parcerias com estabelecimentos, como o Labar (@labarchocolate), onde promovia harmonizações. O sucesso foi tanto que, em 2022, abriu uma pequena loja para vender seus rótulos e algumas delícias, como tábuas de queijos e chocolates.
Mas foi em agosto de 2024 que nasceu o Sanabria Buteco de Vinho, inspirado nos aconchegantes butecos de vinho de Lisboa e São Paulo, mas com um toque mais descontraído. Não é bar, não é winebar: é buteco. Um espaço para beber bons vinhos, comer muito bem e se sentir em casa, entre cadeiras de estilos diferentes e um clima intimista.
Ali, todos os vinhos são produzidos pelo próprio Carlos, todos elaborados com técnica francesa, que privilegia elegância e delicadeza. Entre eles, brilha o Pinot Noir Cartola, eleito o melhor Pinot Noir do Brasil em 2021. O nome é uma homenagem ao avô e o rótulo é uma verdadeira obra de arte. Produzido apenas em safras especiais, é um vinho para ser apreciado com calma.
A cozinha acompanha o nível: carne de onça com pastel de vento, guioza com molho de tucupi, melaço de cana e missô e o irresistível bolo de milho esfarelado com doce de leite cremoso e pipoca caramelizada. Pratos bem executados, sabores marcantes, surpresa boa do começo ao fim. E o melhor: esses são só alguns que tive a honra de provar, porque o cardápio ainda guarda muitas outras delícias.
O buteco já recebeu visitas ilustres, como o embaixador do Chile e o presidente da Apex, conta com seis torneiras de vinho e prepara um projeto para incluir cervejas em breve.
Se você ama vinho, boa comida e um lugar com personalidade, o Sanabria Buteco de Vinho é uma visita obrigatória. Mais do que beber, aqui você vive uma experiência.
📍 Sanabria Buteco de Vinho
Instagram: @sanabriabutecodevinho
Endereço: SCLN 708/709, Bloco F, Loja 29 – Asa Norte, Brasília
Conheça a chef responsável pelas pautas gastronômicas do ‘Agora em Brasília’
Priscilla Carmino é formada em Gastronomia pelo Centro Universitário IESB. Ela faz parte da equipe do ‘Agora em Brasília’ e quinzenalmente fala sobre os melhores restaurantes, vinhos e comidas disponíveis na nossa capital. Ah, ela também ensina diversas receitas para incrementar o seu acervo culinário. Nos acompanhe e fique por dentro de tudo.
Chef Priscilla Carmino
